中药酒曲配方大全图解图片

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简述信息一览：

• 1、古法酿酒技术是什么?
• 2、传统酒曲配方大全
• 3、土法制作白酒酒曲
• 4、老齐侃酒之酒曲的基本常识
• 5、做酒曲的中草药有那些
• 6、做酒曲需要哪些中药?

古法酿酒技术是什么?

古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。

蒸馏技术古法酿酒就是***用了生料发酵完毕后用泥浆泵送去蒸馏。蒸馏设备依然可以用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔。蒸馏操作技术与传统的固态蒸馏相同。而现代的酿酒方法主要是对蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术***用的是缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。

酿酒技术和古法酿酒技术区别是：古法酿酒对原材料的要求非常的高，有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法。现代酿酒对原材料的要求是一样的。首先要明白一个概念，这里所说的传统酿酒技术并不是老的意思，也不是只有在古代在以前使用的方法，指的是传统的技术。

严格的酿造工艺：苏州古法酿酒***用传统的酿造工艺，包括糖化、发酵、蒸馏等过程。在糖化过程中，将粮食与酒曲混合，使淀粉转化为可发酵的糖分；发酵过程中，利用酵母菌将糖分转化为酒精；蒸馏过程中，通过加热使酒精蒸发，再经过冷却凝结成酒。这些过程都需要严格控制温度、时间等条件，以保证酒的品质。

纯粮食酒古法酿酒是一种传统的酿造工艺，它以粮食为主要原料，通过微生物发酵的方式产生酒精。这种酿造方法历史悠久，技艺精湛，但同时也需要注意许多细节，才能保证酒的品质和口感。首先，选材是非常重要的一步。优质的粮食是酿造好酒的基础。一般来说，高粱、小麦、大米等都是常用的酿酒原料。

传统酒曲配方大全

1、制作酒曲的配方大全为辣蓼、何首乌、淡竹叶、土茯苓、忍冬藤、桑叶、月桂叶、艾草。

2、准备糯米粉500克。辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。

3、四川民间土白酒曲配方如下：***摘桑叶、桂叶、艾草等本地药草后剁碎晾干；将大米与草药混合研磨成粉末，加入清水揉成小丸子状；将沾匀酒饼粉末的小丸子用稻草盖起来在潮湿温暖的地方进行48小时的发酵；小丸子表面长出三毫米左右的白色绒毛后再移至室外晒干，得到酒曲。

4、怎样做酒曲和配方制作酒曲的方法和配方可以有多种，下面是一种常见的方法材料大米 2公斤酵母 10克步骤将大米清洗干净，加入足够的水中浸泡3-4小时，然后捞出沥干水分。将大米放入蒸锅中，用大火蒸煮30-40分钟，直到米饭熟透。

5、有一些比较讲究的老人，则还会加入艾草、土茯苓、桑叶、竹叶、扁豆叶、桂叶和甘草等等。因为各地的植物分布不同，所以制作酒曲的原料也是不一样的。这里我们说一说比较简单的制作方法吧。无论是哪一种配方制作酒曲，辣蓼草是必不可少的一种。

6、虽然制作酒曲的配方因地而异，辣蓼是传统酒曲的重要成分之一。马鞭草又叫马鞭草尖、铁马鞭草、白马鞭等。这在农村很常见，它可以在房子的前面和后面找到，而且比较硬，如果用手拉很难折断。你必须用镰刀切割。最后一种地锦草不是农民引进的。据估计，大家伙对此很熟悉。这种草分布在这个国家的许多地方。

土法制作白酒酒曲

1、总之，土法制酒曲是一种传统的酿酒工艺，主要利用天然的微生物发酵来制作酒曲。通过选材、清洗、蒸煮、晾凉、制曲、发酵、翻动等步骤，可以制作出优质的酒曲，用于酿造美味的黄酒、米酒等。

2、糯米。用糯米做出来的酒曲，带有一种谷物的特殊香味，口感微微发甜。取用当季新的糯米，记住尽量不要用陈米，会有一种腐味。然后放入水中浸泡一天的时候，让糯米充分吸足水分，变得白胖起来。放入蒸锅中蒸成八分熟，再加入特制的发酵母菌，密封四十八小时就可以了。2，狗尾巴花。

3、将糯米淘洗干净，用冷水泡几小时。笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下。中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开。

4、材料糯米100克，酒曲1克左右做法1， 农村土制大米白酒酒曲的做法如下：材料糯米100克，酒曲1克，做法步骤：准备原料：大米100克、甜酒药50克、水250毫升。制作工艺流程：把大米淘洗干净，浸泡12小时以上，蒸饭时加水煮至米粒开花，用手指捏碎即可。

5、在我的家乡这边，制作酒曲的原料的种类还是比较少见的，一般少则三四种，多则是六七种，比较常见的就是辣蓼草、马鞭草、兰香草、淡竹叶、桃树叶、柑橘树叶等。有一些比较讲究的老人，则还会加入艾草、土茯苓、桑叶、竹叶、扁豆叶、桂叶和甘草等等。

老齐侃酒之酒曲的基本常识

1、. 有的酒厂做酒曲，由于这个温度，湿度不好控制，他们就***用种曲的方式，就是特意在做酒曲的时候植入一些菌种。1 这样做，让这个大曲的糖化力和发酵力会明显提升，对稳定酒曲的质量是有很大好处的。有朋友说，这不是糊弄人吗？其实这样做也不是不可以。

2、小曲又叫酒药，据说这么叫的原因呢，就是需要在酒曲的原料里添加中草药，少的以两种，多的可达200种左右。我开始的时候很不理解，本来糖化和发酵的基础是来自上一批的母曲和自然界，与中药何干？又不是治疗感冒。后来遇到一位老师傅，我才算是破除了迷云。

做酒曲的中草药有那些

原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。

酒饼草，是南方酿酒用的一种制曲原料，它在两广地区是常见的田间杂草，生命力很强，秋冬季节成熟的***随风飘散，来年春天便遍地发芽，农民打多讨厌它，但对酿酒人来说它却是不可多得的宝贝。

选材：六二酒曲的制作首先要选用优质的原料。主要包括高粱、小麦、大米、玉米等粮食，以及一些中草药如桂皮、八角、丁香等。这些原料要求新鲜、干净、无杂质，以保证酒曲的品质。研磨：将选好的粮食进行研磨，研磨成细粉，以便于发酵。研磨时要注意控制温度，避免因温度过高而影响粮食的营养成分。

做酒曲需要哪些中药?

1、做酒曲中草药有茵陈，小辣蓼，希望能帮到你。

2、陈皮：陈皮是一种具有理气健脾、燥湿化痰功效的中草药。在制作酒曲时，加入适量的陈皮，可以使酒具有健胃消食的效果，对于消化不良、胃病等症状有一定的缓解作用。以上这些草药在制作酒曲时的使用，需要根据具体的酿酒原料和酿酒工艺进行调整。

3、保宁压酒，四川省阆中市特产，中国国家地理标志产品。保宁压酒是阆中所独有的传统名酒，已有300多年的历史。压酒酒曲是用天麻、肉桂、枸札、半夏曲、砂仁、白叩、大枣等百余种中药制成，将这种酒曲放入浸蒸的原粮（主要是红高梁）里，经过固体发酵，获得压酒基础酒。

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