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煎中药不用放碱吗为什么不放糖

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简述信息一览：

因此，新买的砂锅最好先用比较软的刷子刷洗一遍，再用清水冲洗，除去表面不固定的颗粒。注意，不要用清洁球等硬质钢丝擦刷洗，会损伤釉彩。一些砂锅由于陶砂和制作流程工艺等原因，未经处理会带有一股土腥味。这样的锅，第一次使用，最好除一下腥味。

新买的砂锅第一次用时，最好是煮稠米稀饭，用以堵塞砂锅的微细缝隙，防止渗水。如果出现了细小裂纹，再煮一次稠米粥用来修复。也可以提前用淘米水泡三天或用清水泡一周，效果也不错。新买回的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。需要注意的是，砂锅骤然受热或受冷会形成裂纹。

（图片来源网络，侵删）

你好！新砂锅第一次使用，要防止爆裂。用前先洗干净，让其尽量吸饱水，先用微火，火力慢慢加大。第二新砂锅消毒处理，用清水煮沸10-20分钟，然后再用。

用铝锅、铁锅煎药的问题可就多了，因为铝、铁是活泼元素，容易与中药里的多种化学成分发生反应，降低药效，甚至还可能产生毒副作用。

砂锅的材质稳定不会与药物成分发生化学反应，其传热均匀缓和。所以这就是为什么砂锅能从古代沿用至今的原因之一。并不是任何一个锅就可以的，铁锅、铜锅的化学性质不稳定，特别容易被氧化。平时人们在做菜的时候用的铁锅，如果锅里面有水，等两天锅就生锈了。

（图片来源网络，侵删）

首先砂锅或瓦罐等器皿传热慢，导热均匀，热力缓和，锅周保温性强，不易发生化学变化且价格低廉。文火久煎时锅内的水分不容易蒸发，能够很好地使药物中的有效成分充分溶解。

砂锅、瓦罐锅底导热十分均匀，煮起来火力比较缓和，而且整个锅保温性比较强，水分蒸发量比较小，有利于不耐热成分的保存，药剂成分保留比较全面。2，很多植物药材是含鞣质、有机酸等，它们会和铁锅里的铁离子产生化学反应，变成不溶于水的沉淀物，这样人体就无法吸收。

中药所含高分子物质，遇沸水后易形成胶体，亦不利于有效成分渗出。中药切制、粉碎时，表面所留粉末因突然受热而糊化，阻碍药材毛细管通道，使水分难以渗入，成分溶解后又难以向外扩散，最终影响成分煎出。

中药不适宜沸水煮中药不能用开水熬制主要是因为，中药中的蛋白质遇到沸水时，会突然受热凝固，细胞壁变硬，外部形成致密的细胞膜，防止内部成分充分溶解。其次，中药中含有的大分子物质容易暴露在沸水中形成胶体，不利于有效成分的渗透。

另外用开水煎药，长时间的沸腾也会使亚硝酸盐的含量增加，这对身体可是大大的不好呢！正确的煎药法应该是先用水浸泡药物30分钟到1小时（水没过药物1-2厘米即可），然后在用火煎，而且多用文火。对于药方上注明先煎（多为矿石药）和后下（多为芳香的草本药）的药则注意他们入锅的时间问题。

1、砂锅里的药要不要盖，要看药材的种类。一般来说，要将中药饮片盖好，才能彻底煮熟，有效成分才能充分溶出。例如薄荷、藿香等。，特别需要盖好煮。因为这些药物在熬制过程中会随着水蒸气蒸发掉有效成分，所以一定要盖上盖子，防止挥发。

2、关于砂锅熬药要不要盖盖子要根据药材的种类而定，一般情况下，中药切片后熬制过程中需要加上盖子才能被彻底被熬透，并且让有效成分充分溶出。

3、最重要的是铁锅、铝锅在熬药过程中会产生铁离子、铝离子，继而产生一些副作用。不易发生化学变化且价格低廉。文火久煎时锅内的水分不容易蒸发，能够很好地使药物中的有效成分充分溶解。不容易糊锅，变质或煎糊的中药切勿再服，以免中毒。而且价格便宜，所以选用陶瓷制的砂锅、瓦罐是最方便实用的。

4、煮中药时，砂锅盖的使用是至关重要的。盖上盖子有助于保持药液的温度和完整性，确保中药能充分熬煮出有效成分。如果不盖盖子，热量会通过缝隙流失，影响中药的煮制效果。在煮中药的过程中，首先将药材放入砂锅，加入冷水浸泡约20到30分钟，然后盖上锅盖，加水至药材上方，用中火慢慢煎煮。

5、如果使用金属锅煎药，就会使鞣酸的损耗过大，如此一来就会影响生物碱的溶解，进而影响中药疗效。最后，金属锅还容易同中药里的其他一些化合物生成一些不溶于水的沉淀物。而砂锅的成分是硅酸盐，其化学性质非常不活泼，从而有效地消除了金属锅所存在的一些问题，更好地发挥中药的作用。

6、为了覆盖盖子，中药可以煮得良好，水蒸气可以快速无聊中药。1，一般来说，需要将中药部分添加到盖子中，以在添加药物的同时完全渗透，有效成分完全溶解。特别地，当成分包含在可以与水蒸气挥发的成分中，例如薄荷，麝香等，更多需要加入。

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